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Atelier de fabrication de fromages à pâte pressée

Apprendre à fabriquer des fromages à pâte pressée

Les élèves de l'ENILBIO fabriquent des fromages à pâte pressée (Morbier, Raclette) dans cet atelier de fromagerie  

Fabrication de Morbier

Un cuve de 2000 litres de lait cru permet la fabrication de 200 kg de fromage, ce qui correspond à 30 Morbier ou raclettes et à 45 Grimont.

Un formateur encadre 4 à 6 étudiants durant la fabrication qui se déroule le matin de 7h00 à 12h00Fabrication de raclette

LISTE DES FROMAGES FABRIQUÉS

Morbier

  • 6000 fromages fabriqués
  • poids moyen d'un fromage : 7 kg
  • 65 litres de lait par fromage
  • durée affinage dans nos caves: 6 à 10 semaines
  • T°C d'affinage : 10 à 13°C
Tous les détails sur le Morbier sont ici, sur la fiche produit du Morbier.

Raclette

  • 900 fromages fabriqués
  • poids moyen d'un fromage : 7 kg
  • 65 litres de lait par fromage
  • durée affinage dans nos caves: 8 à 15 semaines
  • T°C d'affinage : 10 à 13°C
Tous les détails sur la raclette sont ici, sur la fiche produit raclette.

Grimont

  • 600 fromages fabriqués
  • poids moyen d'un fromage : 4 kg
  • 40 litres de lait par fromage
  • durée affinage dans nos caves: 6 à 12 semaines
  • T°C d'affinage : 10 à 13°C
Tous les détails sur le Grimont sont ici, sur la fiche produit Grimont.

Commercialisation des produits : vente au détail et aux grossistes

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