La licence sécurité alimentaire et qualité du Cnam vise à former en alternance des cadres capables de maîtriser la mise en place, la gestion d'un service qualité et d'assurer la sécurité des produits alimentaires.
Licence pro en apprentissage
Cette licence professionnelle est également accessible pour les salariés et les demandeurs d'emploi : licence qualité et sécurité alimentaire pour adulte 
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OBJECTIFS PROFESSIONNELS
Le titulaire de cette formation bac+3 en alternance doit être capable de :
- mettre en place et faire vivre un service qualité en connaissant les produits de l'entreprise, leurs process et leurs spécificités technologiques et en maîtrisant les aspects législatifs et réglementaires
- assurer la sécurité alimentaire et maîtriser l'hygiène en analysant les points critiques sur la chaîne de fabrication et en mettant en place des actions correctives pour les maîtriser et en choisissant désinfectants et nettoyants appropriés pour bâtir un plan hygiène
- mettre en place la démarche HACCP lorsque nécessaire et/ou assurer son suivi
- mettre en oeuvre et valider les analyses en établissant ou respectant un plan d'échantillonnage, en utilisant la métrologie et la validation des instruments de mesure
- appréhender les différents procédés de fabrication pour les principaux secteurs de production alimentaires (denrées d'origine animale et d'origine végétale)
- communiquer, manager, former et travailler en équipe en maîtrisant les techniques de communication écrite et orale en français et anglais, en mettant en place des modules de formation appropriés ainsi que leur suivi.
CONDITIONS D'ADMISSION EN LICENCE
En formation par apprentissage sur dossier de candidature pour les titulaires d'une des formations suivantes :
- BTS (Biotechnologie, Bio-analyses et contrôles, Analyses biologiques, Chimie, Qualité dans les industries agro-alimentaires et bioindustries, Biophysicien de laboratoire, Industries céréalières)
- BTS Sciences et Technologies Alimentaires , ANABIOTEC (BTS Analyses agricoles, biologiques et biotechnologiques),
- L2 Sciences du vivant, Technologies, Santé,
- DEUST (Biotechnologie, Biologie santé environnement), DPCT du CNAM (Biochimie biologie, Chimie),
- DUT Génie biologique, Analyses biologiques et biochimiques, Biophysique...
INSCRIPTION ET ADMISSION
Retrait du dossier auprès de l'ENILBIO de Poligny
RENSEIGNEMENTS ET LIEUX DE FORMATION
Renseignements et lieux de formation :
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B.P. 70049 |
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25620 Mamirolle |
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13 rue Thierry MIEG 90 010 BELFORT CEDEX Tél. 03 84 58 33 10 |
ORGANISATION DE LA LICENCE QUALITÉ
La licence comprend une formation de 515 h sur 2 semestres répartis en 10 UE ( dont 1 de remise à niveau si besoin) et permet la validation de 60 ECTS (European Credit Transfert System).
Pour les apprentis, le stage s'effectue pendant la période d'apprentissage de 30 semaines.
PROGRAMME DE LA LICENCE SÉCURITÉ DANS L'ALIMENTATION
Voici le détail des Unités d'Enseignements et des matières dispensées en licence.
| Modules | ECTS | Matières | Heures |
| UE 0 - Harmonisation | 0 | Variables en fonction du cursus des candidats à la licence afin d’harmoniser les connaissances de base. |
95 |
| UE 1 – Acteurs et filières |
6 6 |
Connaissance et fonctions de l’entreprise Les différentes filières alimentaires. |
60 |
| UE 2 – Technologie alimentaire | 6 | Principales opérations unitaires, innovation, emballage et conditionnement, nouvelles technologies | 60 |
| UE 3 – Nutrition, Qualité, Toxicologie et sécurité alimentaire, Réglementation et Analyses |
6 | Qualité (base de la certification, accréditation), hygiène(bases de l’HACCP). Notion de toxicologie alimentaire, Labels et signes de qualité, Bases réglementaires, Qualité d’un aliment : nutritionnelle, sanitaire et sensorielle, Contrôles, statistiques. |
60 |
| UE 4 – Formation Humaine | 6 | Technique de communication, NTIC, Gestion du temps, Techniques de recherche d’emploi | 60 |
| UE 5- Anglais | 4 | Anglais (Bulat niveau 1) | 40 |
| UE 6 – Gestion de la Qualité | 6 | Méthode, démarches, Management , Environnement, Approfondissement des normes ISO 9000, IFS. Démarche HACCP et traçabilité. |
60 |
| UE 7 - Outils analytique | 6 | Analyses microbiologiques, sensorielles, physicochimiques, interprétation, statistiques, métrologie | 60 |
| UE 8 – Projet tuteuré | 10 | Projet tuteuré | 140 |
| UE 9 – Stage en entreprise | 10 | Stage en entreprise | 30 semaines |
COMMENT TROUVER UN CONTRAT D'APPRENTISSAGE
Découvrez la page consacrée aux offres de contrat en alternance en licence sur notre site internet enil alternance.
Plus de détails sur les procédures : comment trouver un contrat d'apprentissage