Licence qualité et sécurité alimentaire en formation continue du Cnam
Destinée aux salariés ainsi qu'aux demandeurs d'emploi, cette licence du Cnam forme des cadres capables d'assurer la gestion d'un service qualité et la sécurité des produits alimentaires.
La licence sécurité alimentaire et qualité en formation continue est destinée aux salariés d'entreprises et aux personnes à la recherche d'un emploi.
Cette licence professionnelle est peut également être suivie en tant qu'apprenti 
: licence qualité et sécurité alimentaire en apprentissage dans la rubrique licences en alternance.
OBJECTIFS de la licence
Le stagiaire de la formation continue en licence pro se formera pour acquérir les compétences et capacités suivantes :
- être capable d'assurer la sécurité alimentaire et maîtriser l'hygiène en analysant les points critiques sur la chaîne de fabrication et en mettant en place des actions correctives pour les maîtriser et en choisissant désinfectants et nettoyants appropriés pour bâtir un plan hygiène
- être capable de mettre en place un service qualité en connaissant les produits de l'entreprise, leurs process et leurs spécificités technologiques et en maîtrisant les aspects législatifs et réglementaires
- être capable d'appréhender les différents procédés de fabrication pour les principaux secteurs de production alimentaires (denrées d'origine animale et d'origine végétale)
- être capable de mettre en place la démarche HACCP lorsque nécessaire et/ou assurer son suivi
- être capable de mettre en oeuvre et validation des analyses en établissant ou respectant un plan d'échantillonnage, en utilisant la métrologie et la validation des instruments de mesure
- être capable de manager, communiquer, former et travailler en équipe en maîtrisant les techniques de communication écrite et orale en français et anglais, en mettant en place des modules de formation appropriés ainsi que leur suivi.
Télécharger la fiche de la licence professionnelle qualité et sécurité agroalimentaire
ADMISSION EN LICENCE
L'admission en licence en formation continue pour adulte est réalisée sur dossier de candidature pour les titulaires de l'une des formations suivantes et sous réserve de l'obtention d'un financement.
- BTSA qualité dans les industries agro-alimentaires et bioindustries, QIABI
- BTS Biophysicien de laboratoire, Industries céréalières
- BTSA STA Sciences et Technologies Alimentaires
- BTSA Anabiotec Analyses agricoles, biologiques et biotechnologiques, ANABIOTEC
- BTS Biotechnologie,
- BTS Bio-analyses et contrôles,
- BTS Analyses biologiques
- BTS Chimie
- L2 Sciences du vivant, Technologies, Santé,
- DEUST (Biotechnologie, Biologie santé environnement), DPCT du CNAM (Biochimie biologie, Chimie),
- DUT Génie biologique, Analyses biologiques et biochimiques, Biophysique...
Renseignements et lieux de formation :
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B.P. 70049 |
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25620 Mamirolle |
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13 rue Thierry MIEG 90 010 BELFORT CEDEX Tél. 03 84 58 33 10 |
ORGANISATION DE LA LICENCE QUALITÉ DE L'ALIMENTATION
Formation de 515 h sur 2 semestres qui comprend 10 UE ( dont 1 de remise à niveau si besoin) et permet la validation de 60 ECTS (European Credit Transfert System).
PROGRAMME DE LA LICENCE sécurité agroalimentaire
| Modules | ECTS | Matières | Heures |
| UE 0 - Harmonisation | 0 | Variables en fonction du cursus des candidats à la licence afin d’harmoniser les connaissances de base. |
95 |
| UE 1 – Acteurs et filières |
6 6 |
Connaissance et fonctions de l’entreprise Les différentes filières alimentaires. |
60 |
| UE 2 – Technologie alimentaire | 6 | Principales opérations unitaires, innovation, emballage et conditionnement, nouvelles technologies | 60 |
| UE 3 – Nutrition, Qualité, Toxicologie et sécurité alimentaire, Réglementation et Analyses |
6 | Qualité (base de la certification, accréditation), hygiène(bases de l’HACCP). Notion de toxicologie alimentaire, Labels et signes de qualité, Bases réglementaires, Qualité d’un aliment : nutritionnelle, sanitaire et sensorielle, Contrôles, statistiques. |
60 |
| UE 4 – Formation Humaine | 6 | Technique de communication, NTIC, Gestion du temps, Techniques de recherche d’emploi | 60 |
| UE 5- Anglais | 4 | Anglais (Bulat niveau 1) | 40 |
| UE 6 – Gestion de la Qualité | 6 | Méthode, démarches, Management , Environnement, Approfondissement des normes ISO 9000, IFS. Démarche HACCP et traçabilité. |
60 |
| UE 7 - Outils analytique | 6 | Analyses microbiologiques, sensorielles, physicochimiques, interprétation, statistiques, métrologie | 60 |
| UE 8 – Projet tuteuré | 10 | Projet tuteuré | 140 |
| UE 9 – Stage en entreprise | 10 | Stage en entreprise | 30 semaines |