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Lait, crème et beurre, réception et traitement du lait

Accueil>Les écoles>ENIL Besançon Mamirolle>Visite>Nos ateliers de fabrication en agroalimentaire et fromagerie>Lait, crème, beurre

Réception et traitement du lait, crème et beurre

Réception du lait

Mesures des quantités et de la qualité des laits collectés à l'ENIL :

relevé des volumes producteurs
analyses physicochimiques des laits : MG, MP, pH, A°D, antibiotiques

Stockage et transfert des laits

Nous prenons en compte la qualité et le type de lait et le planning de production.

Pasteurisation et standardisation des laits

Couple température/temps destiné à la destruction totale des pathogènes sans altérer les qualités fromagères du lait pour un produit déterminé.

Standardisation en matière grasse avec écrémeuse débourbeuse, et standardisation en matière protéique avec ultra filtration en fonction du produit de destination.

Transfert des laits en cuve

préparation des crèmes pour fabrication du beurre.

Pasteurisation des crèmes à 90°C durant 5 minutes et refroidissement à 12°C pour ensemencement en ferments
Maturation des crèmes à 12°c pendant 18 à 20h
Barattage des crèmes pour transformation en beurre

Lavage des grains de beurre

Conditionnement en mottes ou plaquettes

Les fiches produits

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Formations par niveau

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Formations par apprentissage

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Formations pour adultes

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